Gir en gele med en svært fast og smuldrende tekstur. Kappa setter seg raskt. Fremstilt av forskjellige typer rødagler. Når gelen har satt seg tåler den temperaturer opptil 70-80 grader. Fungerer dårligere i syrlige væsker. Blandes inn kaldt og kokes opp (under omrøring). Dosering: 5-10g/l.