Algïnate – Sodium Alginate Powder

Geleringsmiddel i kalsium-miljø – for sferifisering og termostabile geler

SODIUM ALGINATE PULVER. Dess grunnleggende funksjon er som geleringsmiddel (i nærvær av kalsium), men det har også tyknende og stabiliserende egenskaper.

Spesielt nyttig for sferifisering, og producerer termostabile geler.

Natriumalginat er et fiberlignende karbohydrat ekstrahert fra brunalger, spesielt typene Macrocrystis, Fucus, Laminaria osv. De finnes i kalde hav.

Det er et hydrokolloidt polysakkarid som ikke dispergerer godt i sure miljøer. Gelet som produseres i kalsium-miljø er termostabilt og blir derfor ikke flytende ved økende temperatur.

Oppskrifter

✓ Uten gluten ✓ Vegansk ✓ Halal

Innhold

100 % natriumalginat ekstrahert fra brunalger

Occurrence in nature

Ingredienser	Natriumalginat
Størrelse	600 g og 130 g pakker
Forekomst i naturen	Brunalger (Macrocrystis, Fucus, Laminaria) i kalde hav

Bruk og dosering

Blanding: Blandes kaldt med kraftig omrøring og la hvile
Gelering: Gelerer i nærvær av kalsium
Sferifisering (basis): 5–10 g Algïnate/l. mat. Kalsiumkloridbad: 5–10 g/l. vann
Sferifisering (revers): 20 g Glücocal/l. mat. Algïnate-bad: 4–6 g/l. vann
Tykningsmiddel/stabilisator: 10–15 g Algïnate/l. mat
Termostabilt: Gelet blir ikke flytende ved oppvarming

Produktegenskaper

Kjemisk struktur	Hydrokolloidt polysakkarid
Funksjon	Geleringsmiddel (i kalsium-miljø), tykningsmiddel og stabilisator
Sure miljøer	Dispergerer dårlig i sure miljøer
Termisk stabilitet	Termostabil – blir ikke flytende ved økende temperatur
Spesielt nyttig for	Sferifisering og produksjon av termostabile geler