THERMOGËL – Termoresistent gel

Termoresistent geleringsmiddel i pulverform

THERMOGËL – Termoresistent gel. Pulverisert geleringsmiddel.

Blanding av natriumalginat med kalsiumsalter for å danne det gelerte produktet, men med forsinkende salter for å tillate produktet å gelere sakte.

Det resulterende gelet er termisk motstandsdyktig og tåler ovns- og jernetemperaturer.

Det kan også brukes som bindemiddel og som «lim» for amalgamerte produkter som skal tilberedes, som vegetarbiff.

Oppskrifter

⚠ Kan inneholde melk

Innhold

Blanding av natriumalginat med kalsiumsalter og forsinkende salter

Ingredienser	Geleringsmiddel: natriumalginat (E-401), stabilisatorer: E-516, E-450iii
Størrelse	700 g
Lagring	Oppbevares på et kjølig og tørt sted

Bruk og dosering

Påfuktede produkter: Strø direkte på våte produkter
I væske: Innfør i væsken med kraftig omrøring
Geleringstid: La gelere i kjøleskap i 20 minutter til 24 timer
Dosering: 10–15 g/kg
Bindemiddel: Kan brukes som «lim» for amalgamerte produkter som vegetarbiff
Varmebestandig: Tåler ovns- og jernetemperaturer

Produktegenskaper

Form	Finmalt pulver
Geleringsmekanisme	Natriumalginat + kalsiumsalter med forsinkende salter for langsom gelering
Termisk motstand	Tåler ovns- og jernetemperaturer
Funksjoner	Geleringsmiddel, bindemiddel og «lim» for amalgamerte produkter